Blått guld

Nu är blåbären stora! Drygt 6 liter på en timme är rätt bra plockat tycker jag!

Träningen uteblev ikväll men min resa mot multisportarnas förlovade land har inte stannat av jag bara tar det i enavslappnad cadens.

Bröd! Kollade på Ernst K här om dagen och han gjorde ett kul bröd även om han inte har den rätta tekniken. Visst hans bröd blev snyggt men… Med en mixad avokadocreme - av Malin (frun) - till blev det en detta en riktig höjdare!

För ungefär två sedan avslutade Ernst Kirchstiger sitt  sommartorp i Granhammar utanför Örebro. En kort tid efter det började jag baka ett bröd som man kunde äta på ostbuffé där. Så Petra, Camilla, Frida och alla ni andra ska nu få veta receptet!

Grovt rågbröd

Baka bröd kan man i princip göra utan att kunna det men vill du lära dig mycket om brödbak ska du läsa Jan Heds bok BRÖD. Det är min bibel i brödbakandets konst. Brödet blir ett mörkt och saftigt rågbröd som helst ska förvaras i en bakduk. Det håller sig minst en vecka fast yttersta skivan och skalken kan bli lite seg mot slutet. Alla bröd kan förvaras i bakduk för att de ska få andas.

Recept

Dag 1

9 dl grovt rågmjöl

1 l vatten

Koka upp vatten och häll direkt över rågmjölet i t ex en gryta. Rör om så att allt blir en blöt kladdig röra. Sätt lock på och låt stå i minst 5 timmar men gärna till nästa dag.

- Så fixa det nu!

Dag 2

1 pkt jäst eller 2 pkt jäst om du inte använder surdeg

1 msk salt

125 gram surdeg

1 dl vatten - om du använder assistent kan du köra med kallt vatten

1,5 dl brödsirap

Det skållade rågmjölet

ca 15 dl vitt mjöl - gärna special

Ta jäst och lös upp i vatten tillsammans med surdeg om du använder det. Häl i brödsirap och det skållade mjölet tillsammans med vetemjöl. Detta ska sedan helst knådas av en assistent i ca 15 min. Rågmjöl kan knådas i max 17 min men denna deg blir glansig i ytan tidigare så jag kör max 15 min. Antagligen för att rågmjölet är skållat. 5 minuter innan det är färdigknådat ska du hälla i saltet. Saltet tillsätts mot slutet för att inte döda för mycket av jästen men det givetvis att tillsätta saltet från början.

Vill du sedan få ett bröd där aromen är utvecklad och degen är färdigjäst ska du låta den kalljäsa i ett kylskåp till nästa dag men vill du inte den vägen vandra ska det jäsa i 45 min. Sedan bakar du upp två limpor och låter jäsa i ytterligare 45 min. Sätt ugnen på 225 grader och baka brödet i ca 45 min. Efter 10 min gräddning i ugn så öppnar du luckan för att lufta ugnen varpå du eventuellt sänker till 200 grader.

Låt brödet svalna sedan är det bara att äta men jag rekomenderar att vänta ett dygn och låta det mogna fast med en smöklick och en god ost jublar smaklökarna också!

Lycka till!

Alltid är det något… om det inte är väggar som lutar så är det en dotter som inte kan flyga för hon inte har vingar eller så är det  något projekt som jag håller på med. Jag är nyfiken av mig och går ofta och ruvar på något nytt att hitta på. Jag vill ju kunna så mycket och i regel så löser jag det men det tar mer tid än det ska och det är svårt för en tävlingsmänniska.